Preparation time: 10 minutesCooking time: 2 hoursServings: Ingredients:

  • 1 pound asparagus, trimmed and halved
  • 1 red onion, sliced
  • 2 garlic cloves, minced
  • 1 cup veggie stock
  • 1 tablespoon lemon juice
  • A pinch of salt and black pepper
  • ¼ cup parsley, chopped

Directions:

  1. In your slow cooker, mix the asparagus with the onion, garlic and the other ingredients, toss, put the lid on and cook on High for 2 hours.
  2. Divide between plates and serve as a side dish.

Nutrition: calories 159, fat 4, fiber 4, carbs 6, protein 2