Preparation time: 10 minutesCooking time: 3 hoursServings: Ingredients:

  • 1 pound butternut squash, peeled and cubed
  • 2 spring onions, chopped
  • 1 cup veggie stock
  • ½ teaspoon red pepper flakes, crushed
  • ½ teaspoon turmeric powder
  • A pinch of salt and black pepper
  • 3 garlic cloves, minced

Directions:

  1. In your slow cooker, mix the squash with the garlic, stock and the other ingredients, toss, put the lid on and cook on Low for 3 hours.
  2. Divide squash mix between plates and serve as a side dish.

Nutrition: calories 196, fat 3, fiber 7, carbs 8, protein 7