Preparation time: 10 minutesCooking time: 4 hoursServings: Ingredients:

  • 1 red onion, chopped
  • 1 teaspoons olive oil
  • ½ teaspoon sweet paprika
  • ½ tablespoon chili powder
  • 1 garlic clove, minced
  • 1 cup white rice, cooked
  • ½ cup corn
  • A pinch of salt and black pepper
  • 2 colored bell peppers, tops and insides scooped out
  • ½ cup tomato sauce

Directions:

  1. In a bowl, mix the onion with the oil, paprika and the other ingredients except the peppers and tomato sauce, stir well and stuff the peppers the with this mix.
  2. Put the peppers in the slow cooker, add the sauce, put the lid on and cook on Low for 4 hours.
  3. Transfer the peppers on a platter and serve as an appetizer.

Nutrition: calories 253, fat 5, fiber 4, carbs 12, protein 3